ALGAS DE MAR

ALGAS

Vegetales de agua de mar, y los más antiguos,
que agrupa a diferentes especies con formas, colores
y texturas diferentes.
Algunas variedades pueden ser de agua dulce como
es el caso de la Espirulina, Chlorella,
Klamat etc., de energía
muy expansiva, enfrían mucho, son medicinales.
Su composición nutricional, de las algas
de mar, se caracteriza por ser una fuente excelente
y muy asimilable de minerales, entre 10 -20 veces
mas que las verduras terrestres y mas de un 25%
que la leche, y oligoelementos, así como
en vit A, B, C, D3, E, K y en menor medida B1, un
gran contenido en minerales.
REFUERZAN y TONIFICAN EL
SISTEMA NERVIOSO, EL SISTEMA DIGESTIVO Y LOS RIÑONES,
ALCALINIZAN LA SANGRE, DEPURAN , REMINERALIZAN y
EXPULSAN DEL CUERPO METALES PESADOS, RADIOACTIVOS
Y TOXICOS gracias al Acido Algénico
( una sustancia pegajosa que sujeta sus células
de forma compacta ).AYUDAN A DISOLVER LAS GRASAS
Y DEPOSITOS DE MUCOSIDADES que aparecen en el cuerpo,
debido al excesivo consumo de carne, productos lácteos
y alimentos excesivamente grasos. ESTIMULANTES DEL
METABOLISMO. ANTIOXIDANTES, ANTICOAGULANTES Y ANTIMUTAGENICAS.
Los Fucanos tienen además efecto ANTITUMORAL.
Funciones de los minerales:

Las variedades más utilizadas en cocina
son:
*KOMBU:
alga rica en Calcio y Hierro, así como en
vit A y B. Interviene favorablemente en las patologías
del tiroides, artritis, enfermedades degenerativas,
etc. Gracias al Acido Glutámico tiene la
habilidad de ablandar las fibras de los alimentos
cocinados conjuntamente. Es una de las algas más
ricas en Yodo. Fortalece los intestinos y durante
siglos se ha usado como remedio para la “colitis”.
Favorece la absorción de nutrientes en el
cuerpo.
“Se sabe que de los 14 elementos esenciales
para las apropiadas funciones metabólicas
del cuerpo humano, 13 existen en la Kombu”.
Remojar 30minutos y cocer antes de cortar
*NORI:

alga especialmente rica en Proteínas y vit
B12, C, B1, contiene además vit A en mayor
proporción que el resto de las algas. Su
consumo está especialmente indicado en problemas
de piel y de la vista, en arteriosclerosis y en
las etapas de crecimiento infantil.
Es necesario tostarla ligeramente por su parte rugosa,
manteniéndola horizontalmente cerca de la
llama a una distancia de unos 5 cm., e ir moviéndola
hasta que toda la superficie cambie a color verde
claro brillante .
*WAKAME:

muy rica en minerales (18%). Rica especialmente
en Calcio y altos niveles de vit B y C .Muy indicada
en problemas de pelo y uñas. Igual que la
Kombu, tiene la capacidad de ablandar las fibras
de los alimentos con los que se cocina.
Alga muy versátil, no hace falta cocerla.
Simplemente remojada con agua fría durante
4-5 minutos, cubriéndola y añadir
a cualquier plato.
Combina muy bien con el aceite de sésamo
tostado.
*DULCE:

de color rojo púrpura es la de mayor contenido
en Hierro y la segunda después de la Nori
en proteínas .De sabor ligeramente picante.
Remojar 2 minutos, escurrir y cortar, no usar el
agua de remojo.
*AGAR-AGAR
= “CIELO HELADO”.
EXPANDE, DEPURA, ENFRIA y RELAJA . Hace perder peso
por sus suaves propiedades laxantes y depurativas
.Maravillosa gelatina natural .Requiere entre 7
-10 minutos de cocción, con llama baja y
sin tapa. Solo se solidifica al enfriarse.
“Prueba de la gota”: vertemos una gota
del líquido en un plato y la dejamos enfriar
2-3 minutos, para comprobar que la consistencia
es la adecuada.

*ARAME:

Rica en azúcar natural –manitol-, Iodo
y Ca. La mejor para el ESTOMAGO, BAZO Y PANCREAS
y Aparato REPRODUCTOR de la mujer, además
de tener un efecto beneficioso sobre el sistema
cardiovascular (HTA).
Puede remojarse 10 minutos, escurrir y cortar.
El agua de remojo utilizar para “Baños
Vaginales” y depurar toxinas del Aparato Reproductor
femenino.
*HIZIKI:

Su contenido en Calcio es 14 veces superior al de
la leche de vaca .Legendaria por realzar la belleza
y proporcionar elasticidad y brillo al cabello.
Se recomienda pasarla por agua fría rápidamente,
escurrir y cubrirla completamente con agua fría.
Remojarla 20-30 minutos, desechar el agua y colocarla
en una cazuela, cubrirla de agua fría y llevarla
al hervor. Escurrirla de nuevo. Colocarla otra vez
en la cazuela, con agua que cubra 1/3 de su volumen,
un poco de vinagre de arroz y j.c.m., que le darán
un sabor agradable y le ayudarán a cocerse
y ablandarse más rápidamente .Tapar
y cocer con fuego medio-bajo hasta que el líquido
se haya evaporado por completo (30-35 minutos).
Destapar al final de la cocción y dejar que
el líquido se evapore más rápido.
Cuando el alga esté blanda y tierna, en los
último minutos , se añade el aliño
salado: unas gotas de s.s. por ejemplo.
Para la absorción de los minerales acompañar
el alga hiziki con una pequeña cantidad de
aceite de oliva o sésamo tostado.
*SPAGUETI DE MAR:

2v /sem. Contiene 9 veces más hierro que
las lentejas, su valor proteico supera a la del
huevo, aporta 8 aa esenciales y 9 no esenciales
. Son algas silvestres.
Se cocinan igual que las hiziki, sin tirar el agua
de la primera cocción ..
*ESPIRULINA:

muy expansiva, fomenta la DEPURACION y disminuye
el apetito. ¡¡NO EN EMBARAZO¡¡.
Se encuentran normalmente desecadas por lo que
deben remojarse y ser cocinadas en función
de sus características organolépticas
(textura, dureza y sabor)
Se usa en todo tipo de platos ya que resulta muy
fácil incorporarlas en cualquier receta especialmente
aquellas que necesiten un aporte especial de minerales

muy interesante tere